Ziemniaki zapiekane z boczkiem, serem i cebulą

Ziemniaki oraz szczypiorek dokładnie umyć i osączyć z wody. Ziemniaki przekroić na połowy, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200°C i piec do miękkości w mundurkach. Kiedy zmiękną wyciągnąć je z piekarnika, wydrążyć z nich środki, pokroić w drobną kostkę i przełożyć do miski. Skórkę z pieczonych ziemniaków pozostawić do napełniania składnikami. Dymki obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Boczek wędzony pokroić w kostkę, przełożyć go na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i lekko zrumienić na średnim ogniu. Do zrumienionego boczku dodać pokrojoną wcześniej dymkę i razem smażyć do chwili, aż dymka się zeszkli. Wtedy składniki ściągnąć z ognia i dodać do ziemniaków w misce. Następnie dodać do tego tarty ser cheddar i kwaśną śmietanę. Całość doprawić do smaku szczyptą soli i pierzu, dobrze wymieszać i przełożyć do wydrążonych skórek od ziemniaków. Wszystko ponownie wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 185°C i piec przez 10 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika, posypać szczypiorkiem i wyłożyć na tackę.