Tortilla z ziemniakami, kalafiorem i kukurydzą

Warzywa umyć i osączyć z wody. Ziemniaki zalać 1 l wody, po czym ugotować w mundurkach, odcedzić, obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Kalafiora podzielić na różyczki, zalać 1 l lekko osolonej wody, ugotować do miękkości i odcedzić. Cebulę obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Natkę pietruszki pokroić drobno. Kukurydzę obrać z liści i przypiec na otwartym ogniu w kuchence. Przypieczoną przekroić na połówki, z czego jedną połowę wyłuskać z nasion, a drugą wyłożyć na talerz. Placki tortilli przełożyć na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, dodać do nich ugotowane wcześniej i pokrojone w plastry ziemniaki, gotowanego kalafiora, posypać pokrojoną cebulą, natką zielonej pietruszki oraz wyłuskanymi nasionami pieczonej kukurydzy, a koniec posypać całość tartym serem żółtym. Wszystko złożyć i piec pod przykryciem na małym ogniu do czasu, aż ser się roztopi. Wtedy ściągnąć z ognia i dodać do kukurydzy na talerzu.