Tatar z kiełkami i burakiem ćwikłowym

Warzywa oraz kiełki umyć i osączyć z wody. Natkę zielonej pietruszki posiekać drobno, a część z niej pozostawić do dekoracji z kiełkami. Buraka ćwikłowego obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Następnie łopatkę wołową przepuścić przez maszynkę do mięsa i przełożyć do miski. Cebulę obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i dodać do mielonego mięsa w misce. Wbić do tego jajko, dodać posiekaną wcześniej natkę zielonej pietruszki, doprawić do smaku szczyptą soli, pieprzu ziołowego i dobrze wymieszać. Wymieszane składniki wyłożyć na talerz. Pokrojone plastry buraka ćwikłowego oraz skórkę pomarańczową wrzucić do mocno rozgrzanego oleju na patelni i lekko przyrumienić na średnim ogniu. Przyrumienione składniki ściągnąć z ognia, osączyć z nadmiaru tłuszczu dodać do całości na talerzu. Kiełki buraka czerwonego, roszponki, słonecznika oraz pozostawioną natkę zielonej pietruszki zmieszać ze sobą i posypać tym potrawę.