Szaszłyki warzywne z kurczakiem

Wszystkie warzywa umyć i odsączyć z wody. Pomidory pokroić w ćwiartki. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w cienką słomkę. Bakłażany pokroić ostrym nożem w cienkie podłużne plastry i osuszyć je na papierowym ręczniku. Po osuszeniu plastry bakłażanów oprószyć szczyptą soli oraz pieprzu i lekko je zrumienić na 3 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni z obu stron na średnim ogniu. Następnie ściągnąć je z ognia, odsączyć z nadmiaru tłuszczu i rozłożyć na stolnicy.

Piersi z kurczaka pokroić na kawałki, oprószyć je solą, pieprzem, mieloną papryką i smażyć do miękkości na pozostałym oleju na patelni. Wtedy ściągnąć je z patelni, odsączyć z nadmiaru tłuszczu i nałożyć na rozłożone plastry smażonych bakłażanów. Dodać do tego pokrojone pomidory oraz czerwoną paprykę i całość zawinąć. Wszystko spiąć patyczkami od szaszłyków, przełożyć na talerz i posypać natką zielonej pietruszki.