Salceson domowy

Całe mięso wieprzowe dokładnie umyć, oczyścić, przełożyć do dużego garnka, zalać niewielką ilością wody (tak, aby tylko przykryła mięso) i gotować do miękkości. Następnie ugotowane mięso, odcedzić od gotowanego wywaru (wywaru nie wylewać), oddzielić od kości, pokroić drobno i przełożyć do miski. Dodać do tego ziele angielskie, imbir, majeranek, pokrojony drobno czosnek, doprawić do smaku pieprzem oraz solą i całość dokładnie wymieszać. Dodać do tego 0,5 szklanki gotowanego wywaru mięsnego i wszystko ponownie wymieszać. Żołądek wieprzowy dokładnie oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą, po czym wypłukać w słonej wodzie, a potem znów pod bieżąca. Zawiązać jedną stronę, drugą pozostawić do napełnienia składnikami. Wyczyszczony w ten sposób żołądek napełnić wszystkimi składnikami, związać drugi koniec, przełożyć do pozostawionego wywaru mięsnego i gotować przez 60 minut. Po tym czasie odcedzić i pozostawić do ostygnięcia między dwoma nieruchomymi deskami, aby się nie poskręcał. Po ostygnięciu pokroić w plastry.