Sałatka warzywna z soczewicą i jagnięciną

Warzywa oraz mięso umyć. Soczewicę przełożyć do rondla, zalać ją 3 szklankami lekko osolonej wody i moczyć przez 30 minut. Po namoczeniu ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła i odcedzić. Buraczki czerwone przełożyć do kolejnego rondla, zalać je wodą tak, aby nie wystawały i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić, obrać ze skory i pokroić w ćwiartki. Jagnięcinę pokroić na małe kawałki, przełożyć ją na rozgrzany olej na patelni, oprószyć szczyptą soli, pieprzu, suszonym tymiankiem i smażyć do chwili, aż się przyrumieni. Wtedy dodać do niej obraną ze skóry i pokrojoną drobno cebulę i ugotowaną wcześniej soczewicę. Całość wymieszać i smażyć do miękkości mięsa na średnim ogniu. Kiedy mięso zmięknie, smażone składniki ściągnąć z ognia i wymieszać je z gotowanymi buraczkami oraz świeżym szpinakiem, po czym wszystko wyłożyć na talerz.