Rolada z przegrzebek, boczku i cukinii

Warzywa umyć i osączyć z wody. Pomidory pokroić w kostkę. Sałatę przełożyć na talerz i wyłożyć na nią musztardę. Przegrzebki rozmrozić, odciąć od muszli i dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie naciąć je nożem z jednej strony do środka i owinąć w nie plastry boczku. Cukinie umyć, obrać ze skóry i pokroić w plastry o grubości odpowiadającej grubości zawiniętych przegrzebek z boczkiem. W pociętych plastrach cukinii wyciąć otwory tak, aby zmieściły się tam zrolowane składniki i je tam umieścić. Jajko roztrzepać widelcem na talerzu. Na drugi talerz przesypać bułkę tartą. Nadziane plastry cukinii moczyć w jajku, potem w bułce tartej i smażyć na rumiany kolor. Usmażone osączyć z tłuszczu i wyłożyć na talerz. Dodać do tego pokrojone drobno pomidory, a całość posypać pokrojoną drobno natką zielonej pietruszki. Potrawę udekorować cytryną.