Pierogi z ziemniakami, pieczarkami i śmietaną

Ziemniaki, koperek oraz pieczarki umyć i odsączyć z wody. Przygotować farsz: ziemniaki przełożyć do rondla, zalać je wodą tak, aby nie wystawały i ugotować w mundurkach do miękkości. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, obrać ze skóry i przełożyć do miski. Pieczarki obrać z błony i pokroić je w drobną kostkę. Następnie czosnek obrać ze skóry, pokroić go drobno i zeszklić na 2 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni. Do zeszklonego czosnku dodać pokrojone wcześniej pieczarki, wsypać do tego suszony tymianek, szczyptę soli i smażyć przez 1,5 minuty na średnim ogniu. Po tym czasie ściągnąć to z ognia i dodać do obranych ziemniaków. Całość polać śmietaną i dobrze ubić tłuczkiem na gęstą masę.

Przygotować ciasto: mąkę przesypać na stolnicę, wlać do niej letnią wodę, wbić jajko i wyrobić gładkie ciasto. Po wyrobieniu ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć w nim krążki szklanką. Na wycięte krążki nałożyć łyżeczką ubite ziemniaki z grzybami i śmietaną. Całość dobrze zlepić ręcznie, po czym wszystko wrzucić do rondla z 1,5 l gotującej się, lekko osolonej wody i gotować przez 3 minuty.

Po tym czasie pierogi wyciągnąć łyżką cedzakową i odsączyć z wody. Następnie rozgrzać pozostały olej na patelni i dodać do niego ugotowane pierogi. Smażyć je na średnim ogniu do chwili, aż zaczną się rumienić, wtedy ściągnąć je z ognia i wyłożyć na talerz.

Gotowe danie polać śmietaną kremówką i posypać zielonym koperkiem.