Pierogi z kapustą, papryką, serem i marchewką

Botwinkę sparzyć 2 szklankami wody, po czym osączyć z jej nadmiaru i wyłożyć na talerz. Warzywa umyć i osączyć z wody. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w drobną kostkę. Marchew obrać ze skóry i również pokroić w kostkę. Kapustę pokroić w cienkie plastry. Cebulę obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Dwie łyżki masła stopić na patelni, dodać pokrojoną cebulę i zeszklić. Następnie do zeszklonej cebuli dodać pokrojoną marchew, paprykę, kapustę, doprawić szczyptą soli, pieprzu oraz imbiru i smażyć na małym ogniu przez 2 minuty. Po tym czasie wszystko ściągnąć z ognia i wymieszać z tartym serem ementalerem.

Przygotować ciasto na pierogi: mąkę przesypać na stolnicę, wbić do niej tylko żółtko, a białko pozostawić. Następnie dodać masło oraz sól i wyrobić ciasto. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 mm i kubkiem wyciąć krążki. Na wycięte krążki nałożyć łyżką wymieszane składniki z serem. Całość zlepić, po czym wysmarować roztrzepanym białkiem i włożyć do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni. Piec do czasu, aż ciasto się przyrumieni, wtedy wyciągnąć z piekarnika i dodać do botwinki.