Pieczeń z jelenia z żurawiną i sosem pieczarkowym

Mięso z jelenia umyć, osączyć z wody i przełożyć do odpowiedniego naczynia. Zagotować wodę z octem, następnie zagotowane składniki wymieszać z mielonym jałowcem, pokruszonym liściem laurowym, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i zalać składnikami mięso w naczyniu. Zalane mięso odstawić na 10 godzin w chłodne miejsce. Po tym czasie mięso osączyć z zalewy, nakłuć w wielu miejscach nożem i naszpikować pokrojoną na drobne kawałki wędzona słoniną. Naszpikowane mięso przełożyć do brytfanki i piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C do miękkości. Upieczone mięso wyciągnąć z piekarnika, osaczyć z tłuszczu, pokroić w cienkie plastry i przełożyć na talerz. Na pokrojone mięso wyłożyć żurawinę do mięs.

Przygotować sos pieczarkowy: czosnek obrać ze skóry, pokroić drobno i zeszklić na rozgrzanym maśle na patelni. Pieczarki umyć, osączyć z wody, obrać z błony, po czym pokroić w cienkie plastry i dodać do zeszklonego czosnku. Składniki smażyć przez 2,5 minuty na średnim ogniu. Potem mąkę zmieszać ze śmietaną, doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu i wlać do smażonych składników. Całość dokładnie wymieszać, szybko zagotować, po czym ściągnąć z ognia i dodać do potrawy.

Wszystko udekorować natką selera.