Pasztet z zająca z roti i serem

Mięso zająca zalać wodą, lekko osolić i gotować pod przykryciem do miękkości. Następnie odcedzić i obrać z kości. Mięso wieprzowe pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, dodać do tego obraną i pokrojoną drobno cebulę i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa. Dodać do tego pokrojone podroby zajęcze i kiedy wszystko zmięknie, przełożyć do mięsa zajęczego. Namoczyć bułkę w wodzie z duszonego mięsa, po czym wyciągnąć, odcisnąć w rękach i dodać do mięsa. Wszystko wymieszać i dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wysmarować formę masłem, przełożyć do niej zmielone mięso i zapiekać przez około 1 godzinę w temperaturze 190 stopni.

W tym czasie przygotować roti: mąkę zmieszać z letnią wodą, solą i wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na kawałki i rozwałkować na średnicę małego talerzyka deserowego. Wyłożyć na patelnię bez tłuszczu i piec z obu stron na rumiany kolor. Upieczone wyłożyć na talerz. Wyciągnąć z piekarnika upieczony pasztet, przestudzić, pokroić na kawałki i nałożyć na roti. Z drugiej strony położyć pokrojony na kawałki ser gołda. Całość polać musztardą.