Omlet z ryżem w sosie Demi-glace

Przygotować sos Demi-glace: wszystkie warzywa umyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki. Kości wołowe porąbać toporkiem na małe kawałki i przełożyć na wyłożoną folią aluminiową blachę do pieczenia. Następnie wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 185°C, skropić oliwą z oliwek i piec przez 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i razem z pokrojonymi wcześniej warzywami - włożyć do brytfanki. Całość zalać wodą, doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, wsypać suszony tymianek, po czym dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i gotować na średnim ogniu przez 45 minut. W czasie gotowania zebrać łyżką szumowiny z gotowanych kości. Po ugotowaniu składniki przecedzić przez sito, zostawiając jedynie sam wywar z gotowania. Wywar zlać do rondla, wsypać do niego mąkę pszenną, wlać przecier pomidorowy, doprawić do smaku przyprawami, dokładnie roztrzepać trzepaczką i zagotować na małym ogniu. Gotowy sos ściągnąć z ognia i przelać na talerz.

Ryż opłukać pod bieżącą wodą, zalać go 2 szklankami lekko osolonej wody, ugotować na sypko, odparować i dodać do sosu na talerzu.

Przygotować omlet: jajka wbić do kolejnego rondla, wlać do nich mleko, wsypać mąkę, szczyptę soli oraz pieprzu, dokładnie roztrzepać trzepaczką, przelać na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażyć na średnim ogniu do czasu, aż się zetną. Wtedy ściągnąć je z ognia i dodać do potrawy.

Wszystko posypać posiekaną drobno natką zielonej pietruszki.