Naleśniki z ziemniakami, karczochami i sosem

Wszystkie warzywa umyć i osączyć z wody. Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Karczochy oczyścić, zalać lekko osoloną woda, ugotować do miękkości, odcedzić, pokroić na kawałki i dodać do ziemniaków. Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni, dodać do niego obraną i pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić ją. Do cebuli dodać oczyszczone i pokrojone drobno pieczarki, doprawić pieprzem i solą, smażyć przez 2 minuty na małym ogniu, po czym ściągnąć z ognia i dodać do reszty. Całość doprawić do smaku przyprawami i dokładnie wymieszać.

Przygotować ciasto na naleśniki: mąkę wsypać do odpowiedniego naczynia, dodać mleko, wodę, szczyptę soli i wyrobić ciasto o konsystencji śmietanki. Następnie jajko roztrzepać widelcem jednym na talerzu, a do drugiego wsypać bułkę tartą. Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni i smażyć naleśniki z obu stron na rumiany kolor. Usmażone osączyć z tłuszczu, nałożyć na nie wszystkie uprzednio przygotowany farsz i całość zawinąć w szczelne rulony. Zwinięte panierować w jajku i bułce tartej, a następnie smażyć na oleju na złoty kolor. Gotowe wyłożyć na talerz z sosem słodko-kwaśnym w osobnej miseczce.