Krewetki z ryżem, orzeszkami i ananasem

Warzywa, ananasa oraz ryż opłukać i osączyć z wody. Ryż czarny przesypać do rondla, zalać go 4 szklankami lekko osolonej wody ugotować na sypko i odparować. Kostki ananasa osączyć z zalewy, pokroić je w drobniejszą kostkę i dodać do odparowanego ryżu. Czosnek obrać ze skóry, przepuścić przez praskę, dodać do składników wraz z tłuczonymi orzeszkami ziemnymi i wymieszać. Całego ananasa przekroić na połówki, wydrążyć z niego miąższ, pokroić na kawałki i wyłożyć na tackę. Paprykę czerwoną pozbawić nasion, a miąższ pokroić w cienkie plastry. Krewetki rozmrozić, oczyścić z części niejadalnych, oprószyć je szczyptą soli oraz pieprzu i smażyć przez 3 minuty na rozgrzanej oliwie na patelni. Usmażone ściągnąć z ognia, osączyć z tłuszczu i połączyć z wymieszanymi składnikami. Uformować z tego małe kulki i przełożyć je na pokrojonego ananasa. Wszystko udekorować natką selera i pokrojoną wcześniej papryką.