Karkówka po duńsku (myśliwsku lub szwajcarsku)

Oceń:
(0 głosów)
  • Trudność: średnie
  • Czas: ponad 60 minut
  • Porcje: 5-6 os.
  • Odsłony: 1955

Składniki:

  • Ładna kształtna karkówka w całości. Ok 2-2.5 kg.
  • 2-3 cebule
  • 100 gr pieczarek
  • 250 gr wędzonego boczku pokrojonego na cieniutke plastry
  • 8-10 łyżeczek musztardy
  • Przyprawy - dowolne, najlepiej jakaś mieszanka typu marynata staropolska
  • Ewentualnie czosnek

Opis przygotowania:

W Danii nazywa się karkówką po myśliwsku, ale w mojej rodzinie funkcjonuje pod nazwą karkówka po duńsku, widziałam kiedyś podobny przepis o nazwie karkówa po szwajcarsku.
Kroisz karkówkę w plastry o grubości 1.5-2cm, ale nie do końca, tak, żeby spód pozostał w całości. Nacierasz mieszanką przypraw.
Jeśli lubisz możesz też natrzeć rozgniecionym czosnkiem. Teraz dobrze jest ją zostawić na noc (lub przynajmniej kilka godzin) w lodówce. Układasz karkówkę w dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfance posmarowanej tłuszczem, pamiętając, że po nadzianiu zrobi się dłuższa.
Każdy plaster smarujesz musztardą. Pomiędzy plastry wkładasz: cienki plaster wędzonego boczku, plasterek pieczarki i plasterek cebuli.
Wierzch przykrywasz plastrami wędzonego boczku. Przykrywasz naczynie pokrywką, a jeśli robisz w brytfance, to folią alimuniową. Jeśli karkówka jest chuda możesz podlać nieco wody lub bulionu, ale nie za dużo ? ma się upiec, a nie udusić.
Pieczesz 1 do 1.5 godziny (czasem nawet dłużej w zależności od wielkości i jakości mięsa) w 180 stopniach, na ostatnie 10 minut zdejmujesz przykrycie, żeby boczek z wierzchu się zrumienił. Jeśli w trakcie pieczenia widzisz, że płyn wyparował i spód się przypala, możesz ją podlać, ale jeśli będzie przykryta, to nie powinno być konieczne.
W naczyniu, w którym się piekła podajesz karkówkę na stół, zdejmujesz boczek, kroisz plastry do końca, tak, by przy każdej porcji było nadzienie. Każdemu nakładasz plaster karkówki wraz z nadzieniem. Ewentualnie polewasz sosem, który w międzyczasie się wytopił.
Robiłam to danie również z dużych kawałków szynki i łopatki ? ale karkówka jest najlepsza.

Autor: Annvina

0 komenatrzy

Podobne przepisy