Escabeche z makreli

Warzywa oraz mango umyć i osączyć z wody. Makrele oczyścić z głów i wnętrzności. Musztardę wymieszać z olejem, wysmarować tym oczyszczone wcześniej ryby i smażyć z obu stron do miękkości na rozgrzanej patelni na średnim ogniu. Po usmażeniu ściągnąć z ognia i wyłożyć na talerz. Następnie paprykę pozbawić nasion. Por pokroić na małe kawałki. Mango obrać ze skóry, usunąć pestkę, a miąższ pokroić w drobną kostkę. Pomidory pokroić w kostkę. Cebulę z czosnkiem obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanym maśle na patelni. Do zeszklonych składników dodać papryczki zielone, pokrojone pomidory, por i mango. Całość zalać octem jabłkowym i sokiem cytrynowym. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu do chwili aż zmiękną. Wtedy doprawić je do smaku szczyptą soli oraz pieprzu i wymieszać, po czym wbić do nich jajka. Całość ponownie dokładnie wymieszać i smażyć do chwili, aż jajka zaczną się ścinać. Wówczas ściągnąć z ognia i przelać je na ryby na talerzu.