Empanadas z ryżem, fasolą i sosem

Mąkę wymieszać z solą, masłem, cukrem, oliwą, wodą i winem, a następnie wyrobić elastyczne ciasto. Rozwałkować je na grubość około 2 mm i podzielić na kawałki. Schab i szynkę pokroić w drobna kostkę. Cebulę i czosnek obrać, następnie pokroić drobno i zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodać do tego schab, szynkę i smażyć przez 5 minut. Paprykę pozbawić nasion, pokroić drobno i dodać do całości. Wszystko doprawić szczyptą soli, pieprzu, dobrze wymieszać i smażyć przez kolejne 5 minut. Następnie przełożyć na ciasto, zlepić jak większe pierogi, wierzch posmarować roztrzepanym żółtkiem i piec w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 stopni na złoty kolor, potem wyciągnąć i trzymać w ciepłym. Ryż opłukać, fasolę namoczyć (najlepiej na noc przed gotowaniem). Ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie, odcedzić i przełożyć na talerz. Fasolę ugotować w wodzie, w której się moczyła. Cebule obrać, pokroić drobno i zeszklić na 2 łyżkach oliwy, dodać do niej pokrojoną w kostkę kiełbasę, podsmażyć i wlać przecier pomidorowy. Doprawić do smaku solą, pieprzem i dodać do gotującej się fasoli. Wszystko zagotować i przełożyć obok ryżu. Na ryż wyłożyć upieczone empanadas.

Przygotować sos: Masło stopić w rondelku, dodać do niego mąkę, 4 łyżki zimnego mleka, wymieszać, pozostałe mleko zagotować osobno i zestawić z ognia. Żółtka roztrzepać w kubeczku widelcem, dodać do nich 2 łyżki stopionego masła z mąką i mlekiem, wymieszać, wlać powoli do zagotowanego mleka, cały czas mieszając. Gotowym sosem polać empanadas i udekorować natką zielonej pietruszki.