Dzik pieczony w sosie curry z warzywami

Mięso dokładnie umyć, osączyć z wody i natrzeć całe solą i pieprzem. Przygotować marynatę: do rondla wlać wodę, ocet balsamiczny, dodać do tego liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, mielone goździki i gałązki świeżego rozmarynu. Następnie czosnek z szalotką obrać ze skóry, pokroić drobno i dodać do składników marynaty. Całość zagotować na średnim ogniu, po czym ściągnąć z ognia i włożyć do tego polędwicę z dzika. Mięso obracać stronami i trzymać z marynacie przez 4 godziny. Po tym czasie mięso odcedzić (marynaty nie wylewać) i przełożyć do brytfanki. Następnie na mięso w brytfance wyłożyć smalec i podlać je osączonym wywarem z marynaty do jego połowy. Składniki z mięsem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C i piec do jego miękkości. Kiedy mięso zmięknie, składniki wyciągnąć z piekarnika, odcedzić, a polędwiczki pokroić w cienkie plastry i wyłożyć na talerz. Marchew z obrać ze skóry, po czym marchew pokroić w talarki, a kapustę na małe kawałki. Pokrojone warzywa przełożyć razem do jednego rondla, zalać je 3 szklankami lekko osolonej wody i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu warzywa odcedzić i dodać do mięsa na talerzu.

Przygotować sos: masło stopić na rozgrzanej patelni. Następnie wsypać do tego tartą gałkę muszkatołową, curry, wymieszać i smażyć przez 30 sekund na średnim ogniu. Wlać do tego bulion warzywny i całość zagotować. Po zagotowaniu wlać do tego śmietanę, doprawić do smaku szczypta soli, pieprzu, dobrze wymieszać i ściągnąć z ognia. Gotowym sosem polać potrawę.