Dynia zapiekana z warzywami i tofu

Wszystkie warzywa, dynię oraz bazylię umyć i odsączyć z wody. Cebulę obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w kostkę. Pomidorki koktajlowe czerwone i żółte pokroić na połowy. Rodzynki brazylijskie obrać z osłonek. Tofu pokroić w dużą kostkę. Dynię przekroić w górnej jej części i wydrążyć z niej środek. Rozgrzać mocno olej na patelni i dodać do niego pokrojone wszystkie warzywa, rodzynki brazylijskie oraz tofu. Następnie oprószyć szczyptą soli, pieprzu, mielonym kminkiem, suszonym rozmarynem oraz tartą gałką muszkatołową, dobrze wymieszać i smażyć do chwili, aż zaczną się lekko rumienić. Wtedy ściągnąć je z patelni i przełożyć do wydrążonej wcześniej dyni. Nakryć ją jej górną częścią, wstawić wszystko do piekarnika rozgrzanego do temp. 175°C i piec do miękkości dyni. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika, skropić sokiem z cytryny, wyłożyć na talerz i udekorować świeżą bazylią.