Cukinia nadziewana warzywami i kiełkami

Warzywa umyć i osączyć z wody. Ziemniaki dokładnie wyszorować pod bieżącą wodą, następnie przełożyć je do rondla, zalać wodą tak, aby nie wystawały i ugotować w mundurkach do miękkości. Ugotowane odcedzić, pokroić na kawałki i przełożyć do miski. Sałatę oraz pomidory pokroić na kawałki i dodać do ziemniaków. Paprykę pozbawić nasion, pokroić drobno i dodać do składników. Kiełki lucerny sparzyć 2 szklankami wrzącej wody, po czym osączyć z jej nadmiaru i dodać do całości. Wszystko doprawić do smaku pieprzem, solą, zalać oliwą z oliwek i dokładnie wymieszać. Cukinie przeciąć w górnej części i wydrążyć środki. Wydrążoną wstawić do do piekarnika rozgrzanego do 190°C i piec przez 10 minut. Upieczoną wyciągnąć z piekarnika i nadziać wymieszanymi składnikami, po czym przełożyć na talerz.