Burritos z kurczakiem i fasolą

Fasolę namoczyć w 0,5 l lekko osolonej wody, dodać do czosnek, ugotować do miękkości i odcedzić. Marchew pokroić w słomkę, a cebulę w drobną kostkę. Paprykę pozbawić nasion i także pokroić w kostkę. Sałatę dokładnie opłukać, osączyć z wody i pokroić w cienkie plastry. Piersi kurczaka pokroić na drobne kawałki. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić pokrojoną marchew, podsmażyć przez 1,5 minuty, następnie dodać do tego cebulę, paprykę i zeszklić. Następnie warzywa połączyć z fasolą. Dodać do tego pokrojone piersi kurczaka, sałatę (część pozostawić do dekoracji) i sos meksykański. Doprawić pieprzem oraz solą i dobrze wymieszać. Placki burritos skropić 4 łyżkami letniej wody, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 stopni, piec przez 30 sekund, po czym wyciągnąć i nałożyć na nie wszystkie składniki. Placki zawinąć, przełożyć na talerz i udekorować częścią pokrojonej sałaty i pomidorkami koktajlowymi.