Bucatini z baklazanem, pomidorami i parmezanem

Warzywa umyć i osączyć z wody. Natkę zielonej pietruszki drobno posiekać. Bakłażana obrać ze skóry i pokroić w cienkie plastry. Pomidorki pokroić w drobną kostkę. Makaron wrzucić do rondla z gotującym się 1,5 l lekko osolonej wody, gotować do miękkości i odcedzić. Czosnek obrać ze skóry i zeszklić go na rozgrzanym oleju na patelni. Do ze zeszklonego czosnku dodać pokrojonego bakłażana, oprószyć go szczyptą soli oraz pieprzu i smażyć na średnim ogniu do chwili, aż się lekko przyrumieni. Wtedy dodać do tego pokrojone wcześnie pomidorki cherry. Smażone składniki dobrze wymieszać i smażyć przez 2 minuty. Potem dodać do tego ugotowany makaron. Całość wymieszać, doprawić do smaku przyprawami i smażyć przez kolejne 2 minuty pod przykryciem. po tym czasie wszystko ściągnąć z ognia, przełożyć na talerz i posypać tartym parmezanem, serem ricotta oraz posiekaną natką zielonej pietruszki.