Bakłażan z sardelą w pomidorach i pesto

Warzywa umyć i osączyć z wody. Wędzoną sardelę rozdrobnić, przełożyć do miski, oprószyć szczyptą soli, pieprzu, mieloną kolendrą i rozmieszać z oliwą z oliwek. Bakłażana pokroić w podłużne plastry o grubości 1 cm, ponacinać je w górnej części nożem i wysmarować rozmieszanymi wcześniej składnikami.

Przygotować pesto: czosnek obrać ze skóry, przepuścić przez praskę i przełożyć do kolejnej miski. Bazylię posiekać drobno i dodać do czosnku w misce. Wsypać do tego tarty parmezan, tłuczone orzechy laskowe i zalać oliwą z oliwek. Całość doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu i dokładnie wymieszać.

Przygotowane wcześniej bakłażany przełożyć na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, nałożyć na nie pesto i smażyć razem przez 2 minuty na średnim ogniu. Do smażonych składników dodać pomidory z puszki, wszystko doprawić do smaku przyprawami i dusić pod przykryciem jeszcze przez 1,5 minuty. Po tym czasie duszone składniki ściągnąć z ognia i wyłożyć na talerz.