Bakłażan z jagnięciną w sosie marchewkowym

Mięso oraz bakłażana umyć i osączyć z wody. Bakłażana przekroić w poprzek i wydrążyć środek. Jagnięcinę pokroić w drobna kostkę. Następnie rozgrzać olej na patelni, dodać do niego obraną i pokrojoną w kostkę dymkę oraz czosnek i zeszklić. Potem dodać pokrojona jagnięcinę, sos sojowy oraz wydrążony miąższ z bakłażana. Całość doprawić do smaku pieprzem, solą oraz majerankiem i dusić do miękkości mięsa. Następnie ściągnąć z ognia i nadziać wydrążonego bakłażana. Wszystko wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. i zapiekać przez 10 minut. Zapieczonego wyciągnąć i przełożyć na talerz.

Przygotować sos marchewkowy: marchew umyć, osączyć z wody i przepuścić przez sokowirówkę. Do otrzymanego soku wlać jogurt, dodać cukier oraz szczyptę soli i zmiksować mikserem. Gotowy sos dodać do potrawy i udekorować całość gałązkami mięty.