Arancini z mięsem, rukolą, groszkiem i gorgonzolą

Rukolę oraz kiełki rzodkiewki umyć i osączyć z wody. Mięso mielone przełożyć na rozgrzane 2 łyżki oleju na patelni, oprószyć je szczyptą soli oraz pieprzu i smażyć na średnim ogniu do chwili, aż zmieni kolor na ciemniejszy. Wtedy ściągnąć je z ognia. Następnie ryż opłukać pod bieżącą wodą, przesypać go do rondla, zalać 2 szklankami lekko osolonej wody i ugotować na sypko. Po ugotowaniu odparować i uformować z niego małe kulki ręcznie. W kulkach zrobić wgniecenia palcem, po czym włożyć w nie smażone wcześniej mięso. Z całości uformować ponownie kulki ręcznie, obtoczyć je w bułce tartej i wrzucić do mocno rozgrzanego, głębokiego oleju na patelni. Składniki smażyć z każdej strony na rumiany kolor. Gotowe ściągnąć z ognia, osączyć z nadmiaru tłuszczu i wyłożyć na talerz. Rukolę posiekać drobno do miski i dodać do niej osączony z zalewy zielony groszek. Oba składniki skropić oliwą z oliwek, razem rozgnieść widelcem i dodać do potrawy. Wszystko posypać tartym serem Gorgonzola i udekorować kiełkami rzodkiewki.