Wieprzowina w sosie cytrynowym

Fasolkę szparagową opłukać pod bieżącą wodą, pozbawić ją końcówek, przełożyć do rondla, zalać lekko osoloną wodą tak, aby nie wystawała i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu fasolkę odcedzić. Białą fasolkę odcedzić z zalewy. Karkówkę podzielić na porcje, oprószyć szczyptą soli oraz pieprzu, przełożyć ją do metalowej foremki razem z ugotowaną wcześniej fasolką szparagową oraz odcedzoną białą fasolką z zalewy. Składniki w foremce smażyć na 4 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni do miękkości mięsa. Po usmażeniu ściągnąć z patelni, wyciągnąć z foremki i przełożyć na talerz.

Przygotować sos: cytrynę sparzyć wrzącą wodą na sicie, zetrzeć z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach i przełożyć do miski. Następnie z otartej cytryny wycisnąć sok. Do rondla wlać wodę, sok z cytryny, wsypać do tego otartą skórkę cytrynową i razem zagotować na średnim ogniu. Po zagotowaniu żółtka ubić mikserem do białości ze szczyptą soli, a po ubiciu przelać je stopniowo do przygotowanych wcześniej składników.

Całość wymieszać tak, aby wszystko zaczęło gęstnieć, wtedy ściągnąć z ognia i lekko przestudzić. Po przestudzeniu przełożyć na talerz i udekorować zielonym groszkiem w łupienie oraz świeżą lucerna.