Tortilla z ciecierzycą i warzywami

Ciecierzycę zalać 1 l lekko osolonej wody i moczyć przez 3 godziny. Po namoczeniu ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła i odcedzić. Imbir obrać ze skóry. Cebulę obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Pomidory odsączyć z zalewy. Cukinię umyć, odsączyć z wody, pokroić w cienkie krążki i posypać ją przyprawą garam masala i mieloną kolendrą. Następnie placki tortilli wyłożyć na talerz. Przygotowaną wcześniej cukinię przełożyć na 2 łyżki rozgrzanego oleju na patelni i lekko ją zrumienić z obu stron. Po zrumienieniu ściągnąć z ognia i wyłożyć na tortillę na talerzu. Rozgrzać pozostały olej na patelni i dodać do niego pokrojoną cebulę czerwoną, wsypać cukier, mielony kminek, kolendrę, pokrojony na kawałeczki imbir i smażyć do zeszklenia cebuli. Następnie dodać do tego ugotowaną wcześniej ciecierzycę i odsączone z zalewy pomidory. Całość doprawić do smaku szczyptą soli oraz mielonej papryki, wymieszać i smażyć przez 1,5 minuty na średnim ogniu. Po tym czasie ściągnąć to z patelni, dodać do tortilli z cukinią i posypać sezamem.