Szynka w galarecie

Szynkę opłukać i zalać w całości 3,5 szklankami wody. Dodać do niej umyte i pokrojone w większą kostkę łodygi selera, por, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, musztardę i gotować na wolnym ogniu około 1 godziny. Pod koniec gotowania doprawić do smaku mielonym pieprzem i solą. Jeżeli podczas gotowania utworzy się kożuch na powierzchni, należy go usunąć łyżką. Następnie ściągnąć z ognia i wyciągnąć szynkę z wywaru, pokroić ją na kawałki, a cały wywar przecedzić przez sitko (ale nie wylewać). Pokrojoną szynkę dodać do odcedzonego wywaru razem z gotowanymi jarzynami. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i jak napęcznieje wlać do niej 4 łyżki gorącego wywaru, wymieszać i przelać do całości. Wszystko przelać do odpowiedniej formy i odstawić do całkowitego zastygnięcia żelatyny. Kiedy zastygnie, przełożyć na talerz i kroić plastry o grubości do 1 cm.