Soczewica z buraczkami i migdalami

Warzywa umyć i osączyć z wody. Soczewicę przesypać do rondla, zalać ją 1 l lekko osolonej wody i moczyć przez 40 minut. Po namoczeniu ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła i odcedzić. Buraczki przełożyć do kolejnego rondla, zalać je wodą tak, aby nie wystawały i ugotować ze skórą do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić, obrać je ze skóry i pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej oliwie na patelni. Do zeszklonej cebuli dodać ugotowaną wcześniej soczewicę, po czym wlać do tego ocet balsamiczny, doprawić do smaku pieprzem białym, wymieszać i smażyć przez 1,5 minuty na średnim ogniu. Następnie smażone składniki ściągnąć z ognia i wymieszać z pokrojonymi buraczkami w misce. Migdały przełożyć na kolejną, rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, smażyć je przez 40 sekund, po czym ściągnąć je z ognia i dodać do całości.