Sajgonki pieczone z warzywami

Wszystkie warzywa dobrze umyć i osączyć z wody. Płaty ryżowe namoczyć na 3 minuty w zimnej wodzie, potem osączyć z wody i rozłożyć na stole. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać do niej pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, marchew i smażyć przez 3 minuty. Paprykę pozbawić nasion, pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Dodać do tego pokrojone drobno pieczarki, osączone z zalewy pędy bambusa, doprawić pieprzem oraz solą, wymieszać i smażyć przez 2 minuty. Po usmażeniu przełożyć całość na rozłożone płaty ryżowe. Dodać do tego trochę pokrojonej natki pietruszki, a resztę pozostawić do dekoracji. Płaty zwinąć w rulony, przełożyć na blachę do pieczenia, wysmarować olejem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do temp. 200 stopni do czasu, aż się przyrumienią. Gotowe sajgonki wyciągnąć z piekarnika, przełożyć na talerz i udekorować natką pietruszki.