Roladki mięsne z warzywami

Warzywa umyć i osączyć z wody. Bakłażany pokroić w cienkie plastry. Ziemniaki przełożyć do rondla, zalać wodą tak, aby nie wystawały i ugotować je do miękkości w mundurkach. Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, obrać ze skóry i pokroić w plastry. Piersi z kurczaka pokroić w plastry. Jajko wbić na talerz i wymieszać ze szczyptą soli oraz pieprzu. Na drugi talerz posypać bułką tartą. Pokrojone wcześniej mięso moczyć w roztrzepanym jajku, obtoczyć bułką tartą i smażyć je na 4 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni do miękkości. Usmażone mięso ściągnąć z patelni i zawinąć je w pokrojone plastry bakłażanów. Mięso z bakłażanem, papryką, ziemniakami i pomidorami przełożyć razem na blachę do pieczenia, po czym wszystko skropić pozostałym olejem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 175°C . Wszystko piec do chwili, aż warzywa zaczną się kurczyć. Wtedy wyciągnąć z piekarnika, przełożyć na talerz i udekorować natką zielonej pietruszki. Gotową potrawę podawać z sosem pomidorowym.