Ravioli z cielęciną, pszenicą i warzywami

Pszenicę zalać 1 l lekko osolonej wody, moczyć przez 4 godziny, po czym ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyła i odcedzić. Wszystkie warzywa umyć i osączyć z wody. Melona obrać ze skóry, przekroić, usunąć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić nasion i pokroić drobno. Cebule obrać ze skóry i pokroić w drobną kostkę. Marchew pokroić na drobne kawałki. Rozgrzać 6 łyżek oleju na patelni, dodać pokrojone warzywa oraz całe ogórki i podsmażyć. Potem oprószyć pieprzem oraz solą, przykryć i dusić jeszcze przez 3 minuty i ściągnąć z ognia. Część warzyw odłożyć do posypania gotowej potrawy, a resztę zmieszać z ugotowaną pszenicą. Rozgrzać 4 łyżki oleju na patelni, wyłożyć mięso mielone, doprawić pieprzem i solą do smaku i zrumienić. Zrumienione ściągnąć z ognia i dodać do składników. Całość dokładnie wymieszać.

Przygotować ciasto: mąkę przesypać na stolnicę, wbić do niej jajko, wlać letnia wodę, dodać szczyptę soli i wyrobić elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na cztery kawałki i rozwałkować na grubość 3 mm. Na 2 rozwałkowane kawałki nałożyć mięso z wymieszanymi składnikami i nakryć kolejnym płatem ciasta. Wszystko zlepić ręcznie, włożyć do dużego garnka z gotującą się wodą i gotować przez 4 minuty. Gotowe wyciągnąć, przełożyć na talerz i posypać pozostawioną częścią duszonych warzyw z ogórkiem. Całą potrawę zalać gotowym sosem sojowym i udekorować natką jarmużu.