Polpettone alla fiorentina

Kromki chleba czerstwego przełożyć do miski, zalać je 1 szklanką wody i moczyć przez 5 minut. Natkę zielonej pietruszki umyć, odsączyć z wody i drobno posiekać. Do miski dodać mięso mielone, mieloną szynkę i wsypać starty parmezan. Wlać do tego 30 ml białego wytrawnego wina (pozostałe 30 ml pozostawić do smażenia). Namoczony wcześniej czerstwy chleb odcisnąć ręcznie z nadmiaru wody i dodać do składników w misce. Całość doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, wbić do tego jajka i wyrobić ręcznie. Po wyrobieniu bułkę tartą przesypać na stolnice i nałożyć na nią wymieszane składniki z miski. Wszystko rozpłaszczyć ręcznie, po czym nałożyć na to plastry mortadeli i posypać startą mozzarellą. Masło stopić na rozgrzanej patelni i dodać do niego przygotowany rulon mięsny. Polać go pozostałym winem wytrawnym i smażyć z obu stron na rumiany kolor na średnim ogniu. Po usmażeniu ściągnąć z ognia, pokroić na porcje i polać wywarem ze smażenia.