Pierogi ruskie

Umyte, obrane kartofle ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj, wystudź i rozgnieć widelcem. Posiekaj cebulę, przesmaż na złoto, twaróg rozkrusz i wymieszaj z kartoflami i cebulą, posól i przypraw pieprzem. W masie powinny zostać grudki sera i kartofli. Zagnieć ciasto z mąki, wody, soli i ewentualnie 1 jajka, podziel je na części i kolejno rozwałkowuj, nakrywając serwetą pozostałe ciasto. Z cienko rozwałkowanego ciasta wykrawaj szklanką krążki, na które nakładaj farsz. Uważaj, aby nadzienie nie dostało się między brzegi zlepianego ciasta, gdyż pierogi się rozkleją. W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę i partiami wrzucaj pierogi. Zamieszaj i przykryj. Kiedy pierogi wypłyną na wierz, odkryj, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakowa. Polej pierogi masłem lub stopionymi skwarkami. Oddzielnie podaj śmietanę do polania pierogów.