Pączki

Twarożek zmiel, połącz z cukrem, śmietaną i olejkiem oraz opłukanymi rodzynkami. Mąkę krupczatkę i gryczaną wymieszaj razem, przesiej, podziel na dwie części. Do jednej części mąki dodaj roztarte z cukrem drożdże i mleko, wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia. Następnie połącz z żółtkami, jajkami i pozostałą mąką oraz solą, dokładnie wyrób, dodając pod koniec wyrabiania roztopiony tłuszcz. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia, potem wyłóż je na stolnicę, posyp mąką, rozwałkuj i powykrawaj szklanką krążki. Na środki krążków nałóż przygotowanego sera, zawiń ciasto formując kule. Pączki ułóż na stolnicy posypanej mąką, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia. W naczyniu rozgrzej tłuszcz, wkładaj co pewien czas kawałek surowego ziemniaka (zapobiega to przypalaniu się tłuszczu). Sprawdź, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany przez wrzucanie kawałka ciasta. Jeżeli szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć pączki. Wyrośnięte pączki oczyść miotełką z mąki, wkładaj stroną górną na tłuszcz, aby swobodnie pływały. Przykryj przykrywką i smaż, a gdy będą rumiane z jednej strony, obróć na drugą stronę i smaż je bez przykrycia. Po usmażeniu wyjmij, osącz z tłuszczu na bibule, posyp cukrem pudrem i ułóż na półmisku.