Kuskus z marchewką, żurawiną i orzechami

Warzywa umyć i osączyć z wody. Kuskus przesypać do rondla. Zagotować bulion warzywny w kolejnym rondlu i zalać nim kuskus. Po zalaniu moczyć przez 5 minut pod przykryciem, a po tym czasie odcedzić. Żurawinę suszoną sparzyć wrzącą wodą i osączyć z jej nadmiaru. Marchew obrać ze skory i zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Dymkę obrać ze skóry, pokroić drobno wraz ze szczypiorkiem i zeszklić na rozgrzanym maśle na patelni. Do zeszklonych składników dodać sparzoną wcześniej suszoną żurawinę i smażyć przez 1 minutę na średnim ogniu. Dodać do tego odcedzony kuskus, startą marchew i orzechy pekan. Całość doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, posypać posiekaną drobno natką zielonej pietruszki, wymieszać i smażyć razem pod przykryciem przez 1 minutę. Gotowe danie ściągnąć z ognia i przełożyć na talerz.