Kurczak w cytrynie z kuskusem i oliwkami

Kaszę kuskus zalać 2 szklankami wrzącej, lekko osolonej wody, moczyć przez 3 minuty i odcedzić. Cebulę oraz czosnek obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni. Do zeszklonych składników dodać osączone z zalewy i pokrojone w plastry oliwki, odcedzoną kaszę kuskus oraz pokrojoną w plastry i pozbawioną nasion paprykę. Następnie całość doprawić do smaku pieprzem, solą, cynamonem, wymieszać i smażyć pod przykryciem przez 2,5 minuty. Usmażone składniki przełożyć na talerz. Rozgrzać 4 łyżki oleju na patelni i dodać do tego udka z kurczaka. Mięso oprószyć pieprzem, solą, mieloną gałką muszkatołową, cynamonem oraz mieloną papryką i zrumienić. Do zrumienionego mięsa dodać gałązki świeżego tymianku i pokrojone plastry cytryny. Wszystko przykryć pokrywką i smażyć do miękkości mięsa. Gotowe ściągnąć z ognia i dodać do pozostałych składników.