Kotlety z soczewicy i bakłażana z tapenadą, śmietaną i cebulą

Warzywa umyć i osączyć z wody.

Przygotować kotlety: soczewicę przesypać do rondla, zalać ją 1 l lekko osolonej wody i moczyć przez 1 godzinę. Po namoczeniu ugotować do miękkość w wodzie, w której się moczyła, odcedzić i utłuc tłuczkiem. Bakłażana przekroić na połowy, skropić go oliwą z oliwek, po czym wstawić do piekarnika rozgrzanego do 185°C i piec do miękkości. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika, po czym sam miąższ wydrążyć łyżeczką i dodać go do tłuczonej soczewicy. Dodać do tego obrany i przepuszczony przez praskę czosnek. Całość doprawić do smaku mieloną kolendrą, papryką, szczyptą soli oraz pieprzu i dobrze wyrobić ręcznie. Z wyrobionych składników uformować kotlety i smażyć je na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy na patelni na rumiany kolor na średnim ogniu. Usmażone ściągnąć z ognia i wyłożyć na talerz.

Przygotować tapenadę: oliwki i kapary osączyć z zalewy i posiekać drobno do miski. Natkę zielonej pietruszki również posiekać drobno i dodać do składników w misce. Czosnek obrać ze skóry, przepuścić przez praskę i dodać do całości. Wszystko skropić 2 łyżkami oliwy z oliwek, doprawić do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, wymieszać i dodać do kotletów na talerzu.

Cebule obrać ze skóry, pokroić w cienkie plastry, zrumienić ją na pozostałej oliwie na patelni i dodać do potrawy. Wszystko polać śmietaną i udekorować natką zielonej pietruszki.