Kanapki z jajkiem i fasolą

Warzywa umyć i osączyć z wody. Pomidory przekroić na połówki i wyłożyć na talerz. Jajka wbić do kubka, wlać do nich mleko, dodać szczyptę soli oraz pieprzu, dokładnie roztrzepać trzepaczką, przelać na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smażyć na średnim ogniu do chwili, aż się zetną. Wtedy ściągnąć je z ognia, wyłożyć na kromki chleba i dodać do pomidorów na talerzu. Cebulę obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju w rondlu. Do zeszklonej cebuli wlać fasolę wraz z zalewą, dodać pomidory bez skórki i wsypać do tego brązowy cukier oraz suszoną kolendrę. Składniki dokładnie wymieszać i zagotować na średnim ogniu. Po zagotowaniu doprawić je do smaku szczyptą soli oraz pieprzu, ponownie wymieszać, po czym ściągnąć z ognia i wyłożyć na chleb z jajkami. Całość posypać natką zielonej pietruszki.