Gulasz warzywny z nadziewaną pietruszką

Wszystkie warzywa umyć i osaczyć z wody. Kalafiora oraz brokuła podzielić na różyczki. Korzeń pietruszki pokroić na kawałki. Następnie pokrojone składniki przełożyć do osobnego garnka, po czym zalać je lekko osoloną wodą i ugotować do miękkości. Ugotowane warzywa odcedzić. Brokuła oraz połowę z ugotowanego kalafiora wyłożyć na talerz. Drugą połowę ugotowanego kalafiora pokroić na drobne kawał i odstawić do dalszego smażenia. W ugotowanym korzeniu pietruszki wydrążyć środki i połączyć je z pokrojonym drobno kalafiorem. Wydrążony korzeń pietruszki również wyłożyć na talerz. Czosnek obrać ze skóry, pokroić drobno i zeszklić na rozgrzanym oleju na patelni. Do zeszklonego czosnku dodać pokrojone w kostkę pomidory, pokrojonego kalafiora z korzeniem pietruszki oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko doprawić do smaku pieprzem, solą oraz imbirem, wymieszać i dusić pod przykryciem przez 2,5 minuty na średnim ogniu. Uduszonymi składnikami najpierw nadziać wydrążone korzenie pietruszki, po czym dodać do składników na talerzu. Potrawę posypać pokrojoną drobno natką selera.