Focaccia z pieczonym bakłażanem

Warzywa umyć i osączyć z wody. Sałatę przełożyć na talerz. Suszone pomidory sparzyć wrzątkiem i osączyć z wody. Bakłażana przekroić na połowy i zrobić podłużne nacięcie nożem. Na przekrojonego bakłażana nałożyć pokrojone drobno suszone pomidory, oprószyć pieprzem solą, mielonym kminkiem i imbirem. Całość wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 200 stopni i piec przez 35 minut. Po tym czasie bakłażana wyciągnąć z piekarnika, lekko przestudzić i miąższ zeskrobać łyżeczką, po czym doprawić do smaku przyprawami, wymieszać i przełożyć na sałatę.

Przygotować ciasto: drożdże zalać letnią wodą z rozpuszczonym cukrem i moczyć przez 10 minut. Potem mąkę przesypać do miski. Dodać do niej namoczone drożdże i wyrobić ciasto. Do wyrobionego ciasto wlać oliwę z oliwek i zagniatać przez 1 minutę. Zagniecione ciasto nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, przełożyć na blachę do pieczenia i piec piekarniku rozgrzanym do temp. 220 stopni na złoty kolor. Upieczone wyciągnąć z piekarnika i na gorące rozsmarować olej i posypać solą. Gdy przestygnie, pokroić na kawałki i dodać do składników na talerzu. Całość udekorować czarną oliwką.