Burgery z pieczarek, cebuli z sałatką

Warzywa, gruszki oraz pieczarki umyć i osączyć z wody. Rukolę wyłożyć na talerz. Bułki przekroić na połówki i dodać do rukoli na talerzu. Pieczarki pozbawić błony oraz trzonków, oprószyć je szczyptą soli i wrzucić je do mocno rozgrzanego, głębokiego oleju na patelni. Grzyby smażyć na średnim ogniu do chwili, aż zaczną się rumienić. Zrumienione ściągnąć z ognia, osączyć z tłuszczu i dodać do przekrojonych bułek. Cebule obrać ze skóry, pokroić w cienkie plastry i zeszklić na 3 łyżkach rozgrzanego oleju na kolejnej patelni. Do zeszklonej cebuli wsypać suszony tymianek, mielony kminek i brązowy cukier. Składniki wymieszać i smażyć do chwili, aż cukier się rozpuści. Wtedy wlać do tego wino czerwone i dusić pod przykryciem do chwili, aż połowa wina odparuje. Wówczas ściągnąć z ognia, przełożyć je do usmażonych wcześniej pieczarek i nakryć przekrojoną bułką.

Przygotować sałatkę: kapustę czerwoną zszatkować na tarce jarzynowej o grubych oczkach, przełożyć ją na sito, sparzyć wrzącą wodą, przełożyć ją do miski i posypać cukrem pudrem. Gruszki pozbawić gniazd nasiennych, pokroić je na małe kawałki i dodać do kapusty w misce. Wsypać do tego tłuczone orzechy włoskie, całość skropić oliwą z oliwek, wymieszać i dodać do całości na talerzu.