Polenta z plackami tortilli i warzywami

Warzywa oraz awokado umyć i osączyć z wody. Awokado obrać ze skóry, usunąć pestkę a miąższ pokroić w cienkie plastry. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w ćwiartki. Szparagi obrać ze skóry, przełożyć do rondla, zalać je trzema szklankami lekko osolonej wody, ugotować do miękkości i odcedzić. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni, przełożyć pokrojonego na małe kawałki bakłażana, oprószyć go szczyptą soli, pieprzu, tartą gałką muszkatołową, suszona kolendrą i smażyć pod przykryciem do miękkości na średnim ogniu. Usmażonego ściągnąć z ognia i trzymać w ciepłym miejscu. Następnie rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek na drugiej patelni, dodać pokrojoną paprykę, oprószyć szczyptą soli i smażyć do miękkości. Ściągnąć z ognia wtedy, kiedy papryka zmięknie.

Przygotować polentę: zagotować wodę z solą w rondlu i wsypać do niej stopniowo mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Gotować na średnim ogniu do chwili, aż zgęstnieje. Wtedy ściągnąć z ognia i przełożyć na talerz. Na polentę nałożyć placki tortilli i plastry awokado, po czym dodać do tego usmażonego bakłażana, paprykę i ugotowane szparagi.

Całość posypać świeżo zmielonym pieprzem, mieloną papryką chili i udekorować świeżą bazylią.