Papryka zapiekana z bakłażanem i kaszą + sałatka

Wszystkie warzywa umyć i odsączyć z wody. Paprykę czerwona i żółtą oraz bakłażany pozbawić środków. Kaszę gryczaną opłukać pod bieżącą wodą, potem przesypać ją do rondla, zalać 1 l lekko osolonej wody i ugotować na sypko. Natkę zielonej pietruszki posiekać drobno i wymieszać jej część z ugotowaną wcześniej kaszą gryczaną. Następnie napełnić tym środki wydrążonej wcześniej papryki i bakłażanów. Całość przełożyć do brytfanny, polać roztopionym masłem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 170°C. Wszystko piec do miękkości warzyw. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika i przełożyć na talerz.

Przygotować sałatkę: kukurydzę oraz groszek zielony odsączyć z zalewy i przełożyć do miski. Dodać do tego gotowaną marchew pokrojoną w drobną kostkę. Cebulę obrać ze skórki, pokroić drobno i razem z pokruszonym serem twarogowym dodać do całości. Wszystko wymieszać i udekorować pozostałą natką zielonej pietruszki.