Mintaj z warzywami i pieczarkami w sosie

Warzywa, pieczarki oraz filety z mintaja umyć i osączyć z wody. Jajka wbić na talerz i roztrzepać je widelcem ze szczyptą soli i pieprzem. Na drugi talerz przesypać mąkę kukurydzianą. Filety z mintaja panierować w roztrzepanych jajkach, mące kukurydzianej i smażyć je w 2 łyżkach rozgrzanego oleju na patelni na rumiany kolor. Po usmażeniu rybę ściągnąć z ognia i przełożyć na talerz. Marchew obrać ze skóry, 2 marchewki zetrzeć do ryby na tarce jarzynowej o grubych oczkach, a pozostałe 2 marchewki pokroić w kostkę. Paprykę pozbawić nasion, z czego 1 paprykę pokroić na małe kawałki i dodać do składników z rybą, a kolejną paprykę pokroić w drobną kostkę i dodać do pokrojonej marchwi. Pieczarki oczyścić z błony i pokroić w cienkie plastry. Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni i zeszklić na nim obrany ze skóry i pokrojony drobno czosnek. Do zeszklonego czosnku dodać pokrojoną w kostkę paprykę, marchew i pokrojone pieczarki. Składniki oprószyć szczyptą soli oraz pieprzu i smażyć na średnim ogniu razem do chwil, aż zmiękną. Wtedy ściągnąć je z ognia i dodać do całości. Wszystko posypać odcedzonym z zalewy zielonym groszkiem, polać sosem chili i udekorować natką zielonej pietruszki.