Łosoś nadziewany

Warzywa oraz mango umyć i osączyć z wody. Mango obrać ze skóry, usunąć pestkę, a miąższ pokroić w kostkę i przełożyć do miski. Do pokrojonego mango dodać pokrojoną drobno natkę zielonej pietruszki, po czym składniki zalać sokiem cytrynowym, doprawić do smaku pieprzem oraz solą i dokładnie wymieszać. Połowę z wymieszanych składników przełożyć do szklanki, a druga połowę pozostawić do nadziania łososia.

Marchew obrać zw skóry i razem ze szparagami zalać 2 l lekko osolonej wody, ugotować do miękkości i odcedzić. Po odcedzeniu składniki podzielić na dwie połowy. Jedną dodać do pokrojonego wcześniej mango w szklance, a drugą pokroić w kostkę i pozostawić do nadziania ryby.

Łososia wędzonego pokroić w cienkie plastry i zrolować je. Powstałe rulony spiąć małymi wykałaczkami i wyłożyć na talerz. Cebulę obrać ze skóry, pokroić drobno i zeszklić na rozgrzanej oliwie na patelni. Do zeszklonej cebuli dodać pozostawione wszystkie składniki do nadziania ryby, doprawić do smaku pieprzem oraz sola, wymieszać i dusić pod przykryciem przez 1,5 minuty. Po tym czasie dodać do tego przecier pomidorowy, wymieszać i dusić na średnim ogniu przez kolejne 1,5 minuty. Uduszone składniki ściągnąć z ognia i przełożyć do spiętej wykałaczkami ryby.

Chleb czerstwy pozbawić skórek, rozkruszyć na drobne kawałeczki i przełożyć na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. Smażyć do czasu, aż się przyrumieni, wtedy ściągnąć z ognia i posypać nim potrawę.