Tlacoyo

Warzywa oraz awokado umyć i osączyć z wody. Kapustę białą zszatkować na tarce jarzynowej o grubych oczkach, potem sparzyć ją wrząca wodą i osączyć z jej nadmiaru. Osączoną kapustę skropić octem, doprawić do smaku szczypta soli, pieprzu oraz cukru, wymieszać i na 20 minut wstawić do lodówki. Po tym czasie wyciągnąć i wyłożyć na talerz.

Przygotować wypełnienie: bób rozmrozić, zalać go 1 l lekko osolonej wody, ugotować do miękkości i odcedzić. Odcedzony obrać z łupinek i przełożyć do miksera. Fasolę czerwoną osączyć z zalewy i dodać do bobu w mikserze. Ser biały rozdrobnić na małe kawałki i dodać do warzyw w mikserze. Czosnek obrać ze skóry, pokroić drobno i dodać do całości. Składniki w mikserze zalać oliwą z oliwek i zmiksować na jednolitą masę.

Przygotować ciasto: mąkę kukurydzianą oraz pszenną przesypać na stolnicę i wymieszać ze szczyptą soli. Do wymieszanej mąki wbić jajko, wlać letnią wodę i wyrobić gładkie ciasto. Wyrobione podzielić na 4 równe kawałki, po czym każdy z nich rozwałkować na grubość 2 mm.

Na rozwałkowane ciasto nałożyć zmiksowane wcześniej składniki i całość nakryć kolejnym kawałkiem rozwałkowanego ciasta. Wszystko dokładnie zlepić i przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175°C i piec do czasu, aż ciasto się przyrumieni. Wtedy wyciągnąć z piekarnika i wyłożyć na talerz z kapustą. Awokado obrać ze skóry, usunąć pestki, a miąższ pokropić w cienkie plastry i dodać do potrawy wraz z pastą chili. Wszystko udekorować natką zielonej pietruszki.