Kotlety ziemniaczano-rybne ze szpinakiem

Warzywa umyć i osaczyć z wody. Paprykę chili pozbawić nasion, pokroić drobno i przełożyć do miseczki. Kukurydzę osaczyć z zalewy i dodać do pokrojonej papryki. Następnie wlać do tego oliwę z oliwek, doprawić do smaku szczyptą soli i dokładnie wymieszać. Ziemniaki obrać ze skóry, po czym przełożyć do rondla, zalać lekko osoloną wodą tak, aby nie wystawały, ugotować do miękkości i odcedzić. Makrelę pozbawić ości, skóry, rozdrobnić na małe kawałki i dodać do ugotowanych ziemniaków. Potem dodać do tego pokrojony na kawałki szpinak i całość ubić tłuczkiem. Z ubitych składników uformować kotlety, obtoczyć je panierką panko i smażyć na rozgrzanym oleju na patelni na złoty kolor. Usmażone ściągnąć z ognia i wyłożyć na talerz. Dodać do tego wymieszane wcześniej składniki z kukurydzą i podawać do spożycia.