Figi z boczkiem i warzywami

Warzywa oraz figi umyć i osączyć z wody. Suszone pomidory sparzyć wrzątkiem, osączyć z nadmiaru wody i pokroić w drobną kostkę. Figi obrać ze skóry, przekroić na połówki, zawinąć je w plastry wędzonego boczku i spiąć małymi wykałaczkami. Resztę wędzonego boczku pokroić w drobną kostkę. Cebule obrać ze skóry. Dwie z nich pokroić w cienkie plastry, a dwie pozostawić w całości i przełożyć je na rozgrzany olej na patelni. Do cebuli na patelni dodać zawinięte figi z boczkiem i całość smażyć na średnim ogniu do chwili, aż składniki dobrze się przyrumienią. Wtedy ściągnąć je z ognia i wyłożyć na talerz. Ziemniaki obrać ze skóry, zalać lekko osoloną wodą tak, aby nie wystawały i ugotować do miękkości. Po ugotowaniu odcedzić. Pokrojony wcześniej boczek oraz sparzone suszone pomidory przełożyć na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu, zrumienić na średnim ogniu, dodać do odcedzonych ziemniaków, utłuc razem tłuczkiem i dodać do potrawy na talerzu. Wszystko posypać natką zielonej pietruszki oraz pokrojonym porem.