Enchiladas mięsne

Warzywa oraz mięso umyć i osączyć z wody. Sałatę przełożyć na talerz, dodać do niej pokrojoną czerwoną cebulę i pomidora. Ryż opłukać, zalać 2 szklankami lekko osolonej wody, ugotować na sypko, odparować, wymieszać na gorąco z 2 łyżkami pikantnego keczupu i wyłożyć obok warzyw. 1 pierś z kurczaka oprószyć pieprzem, solą, obtoczyć mąką i przełożyć na rozgrzany olej na patelni. Smażyć do miękkości mięsa, po czym osączyć z tłuszczu i dodać do reszty składników. Obrać białą cebulę, pokroić w drobną kostkę i zrumienić na mocno rozgrzanym oleju na patelni. Do cebuli dodać 2 piersi z kurczaka pokrojone w kostkę, doprawić do smaku pieprzem, solą i zrumienić. Każdy placek tortilli smażyć na patelni na jednej łyżce oliwy z oliwek przez 30 sekund. Na tortille wyłożyć zrumienione mięso z cebulą, zawinąć i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wysmarować pikantnym keczupem, posypać tartym serem i mieloną papryką chili i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 stopni do czasu, aż ser całkowicie się roztopi. Wówczas wyciągnąć i dodać do reszty składników.